Десерт "Манго-маракуйя и молочный шоколад"

Десерт с крутым сочетанием манго-маракуйя-молочный шоколад 

Резко захотелось приготовить что-то без муки и вообще без выпечки.Получилось несложное муссовое пирожное или муссовый бутерброд Этот мусс можно использовать в торт в виде начинки и получить любой вкус, заменив пюре на другое.

?

Основа внизу:

150г молочного шоколада

70г сливочного масла

50г молотых орехов (я взяла вместо орехов арахис молотый обжаренный). Получается довольно крепкая текстура шоколадки. Хотите помягче - добавьте вместо масла сливки 33%.

?

1. Нагреваем, соединяем все ингредиенты.

2. Выравниваем на досочке, накрытой пергаментом в слой в пол сантиметра. Отправляем в холодильник. Потом порежем ножом на прямоугольники или любой вырубкой.

?

Мусс:

130г пюре манго

50г пюре маракуйи

2ч.л. ванильный экстракт

10г желатина листового

100г белого шоколада

300г сливок 33%

?

1. Замачиваем желатин.

2. Соединяем пюре маракуйи, пюре манго, ваниль. Нагреваем до примерно 60 градусов. Добавляем отжатый желатин.

3. Добавляем шоколад, перемешиваем. Если не растопился весь - ещё чуть прогреваем. Дальше - пробиваем блендером. И охлаждаем до примерно 30-35 градусов.

4. Взбиваем сливки до пиков.

5. Хоть так и не рекомендуется делать, но я прямо в сливки на низкой скорости миксера влила фруктовую смесь и вымесила до однородности. Все прекрасно, главное - фруктовая часть не должна быть горячей.

6. Заливаем в формочки, убираем в морозилку на 5-6 часов.

?

Медовый декор:

40г глюкозного сиропа

100г сахара

20г меда

5г соды

?

1. Соединяем первые три ингредиента и варим до светло-янтарного цвета.

2. Соду (без комочков) всыпаем и быстро перемешиваем.

3. Масса будет менять цвет и пениться. Выливаем ее быстро на силиконовый коврик и придаём любую форму. После застывания ее можно поломать на «осколки» или пористые детальки.

?

Вот и все. Дальше муссовое застывшие пироженки можно завелюрить (у меня велюр - 40г какао-масла, плюс 60г белого шоколада, рабочая t около 29 градусов), или полить глазурью, или оставить так - они аппетитного солнечного цвета. Ставим на основу, вырезанную в форме прямоугольника, декорируем и едим