Смесь "Фанси Безе" (меш 5 кг) Империал

Смесь для приготовления воздушного полуфабриката, безе (меренг), суфле (птичье молоко)
Внешний вид: Порошкообразная сыпучая смесь.
Цвет: Светло-желтый
Массовая доля влаги не более 7 %
Приготовление безе: Смесь «Интэр Безе» 200 г и воду 500 г перемешать, оставить для набухания 10-15 мин. Взбить на высокой скорости в течение 7-8 мин, постепенно добавляя сахар 800 г, до получения плотной пены. Температура выпечки 90-100℃, продолжительность – 60 - 90 мин в зависимости от массы изделий
Приготовление суфле: Смесь «Интэр Безе» 40 г и воду 100 г перемешать, оставить для набухания 5-10 мин. Агар-агар 7 г замочить в воде 30 г (20-25°С) на 30 мин. Сахар 400 г с водой 250 г уварить сироп до 115-120°С. Влить агар-агар с водой в сироп и довести до 110°С (консистенция –жидкий мёд). Смесь «Интэр Безе» и воду взбить на высокой скорости 7-10 мин., затем добавить 3-мя порциями сахар 100 г и взбить ещё 10 мин. Горячий сироп тонкой струйкой ввести во взбитую смесь «Интэр Безе», продолжая взбивать до пышной однородной массы.