Глюкозный сироп КНБ, 43%, 3кг, упак

В составе продукта это вещество можно встретить под разными названиями: кукурузный сироп, высокофруктозный зерновой сироп, глюкозно-фруктозный сироп, ГФС, ВСЗС (HFCS).

В кондитерском деле глюкозный сироп используется:

Для приготовления зефира, пастилы, мармелада. Глюкозный сироп позволяет поддерживать необходимую консистенцию, улучшает вкус и способствует длительному хранению готовых лакомств.
Для создания зеркальной глазури. Сироп глюкозы помогает быстро застывать и сохранять яркость и блеск.
При изготовлении мороженого и замороженных десертов. Глюкозный сироп позволяет избегать образования ледяных кристаллов в десерте, делает продукт мягким и предотвращает их от быстрого таяния.
Для карамели. Сироп глюкозы помогает создавать необходимый уровень вязкости, гибкости и создает насыщенный и более яркий вкус.
Часто опытные кондитеры для достижения нужного результата и совмещения нескольких свойств используют сразу два сиропа: инвертный и сироп глюкозы.

В чём польза глюкозного сиропа?
Этот моносахарид является источником энергии для человеческого тела.
При физической активности, психическом и эмоциональном стрессе нормализует функционирование организма.
Отвечает за скорость реакции мозга в стрессовых случаях.
Универсальный нейтрализатор токсичных веществ при отравлениях и инфекциях.
Способствует лечению ЖКТ, печени, нервной, сердечно-сосудистой системы.
Содержание глюкозы в организме влияет на контроль над аппетитом и количеством потребляемой пищи.

Особенности работы с глюкозным сиропом
Перед использованием слегка подогрейте глюкозу в микроволновой печи (НО: не нагревайте выше 90°С – это приведет к высыханию глюкозы!).
Набирайте глюкозу мокрой рукой.
Если вы готовите желатиновую мастику, то нужен будет именно глюкозный сироп, а не декстроза (глюкозный порошок).
В тесто сироп глюкозы добавляется в пропорции 2-4% к муке для предотвращения черствения, и в количестве до 8% для уменьшения кристаллизации сахаров.